根据酒杯定价

如今,全世界的餐厅已经在菜单上将红酒与酒杯搭配好了,如果搭配得当的话,会增加营业利润。什么样的搭配是“得当”的呢?这根据你的业务主体以及你的客户的不同而不同。今天我们将帮助你为你菜单上的酒选择合适的酒杯, 提高经营的效益。

边际利润

首先, 记录整瓶酒的销售价格。瓶装酒的销售往往是一个酒吧和餐厅最稳定的收入。瓶装酒一般有75-80%的边际利润 ( 20-25%的成本)。这相当于整瓶酒成本的4到5倍, 也就是说在这该部分的经营几乎没有差量(预期用量和实际用量的差异)和浪费。

因此, 一杯酒的价格至少要大于成本价,并且请注意当你以一杯酒的形式而非整瓶酒的方式售卖时,你更容易有差量(预期销售与实际销售的差量)和浪费。

黄金原则是, 按杯出售的酒的价格要高于按瓶出售的酒的价格。比如, 一瓶酒的成本价格为60元,那么你一杯酒的价格应该是60到80元,这样当你卖出3到4瓶时就已经覆盖了一箱酒的成本价。

一杯酒最高的价格应该是多少? 这都取决你的客户和你的产品,但原则是最贵的杯装酒的价格不能高于一瓶招牌酒的成本, 一般来说是95人民币。当然这需要根据你的实际情况来定。

有没有最低限制?不一定,但确保所有单杯酒的售卖价格加起来至少要比整瓶出售贵一些是一个不错的方法。这不仅能够鼓励顾客购买整瓶酒而不是只买一杯, 还能够减轻你员工的工作负担, 加快他们的工作速度。同时,当顾客点了整瓶红酒时,他们往往容易被说服再购买一瓶或者另一杯。请注意这个技巧不适用于只购买一杯的顾客。

选择

虽然上述方法可以算上是黄金法则, 当你的酒水成本价大于180元一瓶时,上述原则很难适用。没有人会愿意消费超过180元去买一杯酒。这时候就需要你聪明的作出选择。

你需要提供不同种类杯装的健康葡萄酒, (比如其中一种卡百内红葡萄酒), 但请注意给你的顾客提供提供太多选择会让他们不知所措。这不可避免的会造成太多的开瓶酒放置很久,最后你不得不倒掉,造成费用损失。

你怎么选?观察你的竞争对手,  那些周围的店面提供了什么? 同样的, 留意销售季度。如果按照季度供应不同的食物菜单,有可能你会在酒水单上轮流选择酒水搭配,随机应变, 红酒和鸡尾酒是最主要的食品的酒水搭配。

最重要的是平衡。大胆的为红酒搭配不同的玻璃杯, 选择不同的价格,直到你找到让顾客满意,  同时获取利润的平衡点。

顾客和地址

这对于酒吧和餐馆来说是一个非常重要的因素; 红酒也是不可忽略的因素。直白的说,如果你的顾客不乐意, 他们可以选择不买任何酒。如果你的竞争对手有更好,更便宜, 量更足的产品, 你会发现你的销量不仅仅只是减少了一杯酒这么简单。

比较你和当地的竞争对手, 同时为你的顾客提供合适的产品, 是更好的经营你的店面的关键所在。

当然如果你刚开始经营你的店面, 并开始做预算计划,应该考虑更多的因素,就像我们之前提到的那样,没有任何人或任何消息源会为你提供最佳答案。我们建议你主动进行调查, 大胆调整你的产品以找到获取利润与客户的平衡点。