滑铁卢迹象: 我的生意是否正在走下坡路?

你刚刚开始经营一间新的酒吧或者餐馆,可是总感觉不对劲。过去所有的从业经验都告诉你,目前状况肯定有哪里出错了。

要解决问题,首先你要知道问题出在哪里。以下是生意经营问题出现前的一些迹象。我们将介绍如何发现这些经营问题,以及如何使其恢复正轨。

人情冷漠

这是最主要的危险信号。在酒吧餐饮行业,服务质量是王道,如果你的员工不在乎服务质量的话,你的生意很可能面临危机。

员工的人情味不足不仅会影响客户服务质量,而且也会影响到你店面其他方面的标准,比如说酒吧餐厅的清洁和整洁度。

员工人情冷漠来源于上层管理的失误。如果老板和经理本身没有工作热情,员工也会跟着失去热情。你需要和你的员工并肩作战,带动他们。没有什么工作对于经理来说是“低级的”, 不论是打扫厕所还是清洗盘子。如果你的员工看到你愿意着手于各种工作,他们会更加尊重你并更努力工作。

向你的员工解释他们工作任务的重要性。有些工作看上去细小,但是当他们明白其意义,他们会更乐于去做,并把它做好。

快乐的员工等于快乐的顾客,有热情,自信并快乐的老板和管理意味着快乐且自豪的员工。这是多米诺效应。享受你的工作并鼓励你的员工!你的态度对你的生意来说尤为重要。

不了解当下市场

理解你的客户并满足他们的需求是第一要务。你的酒吧位置在哪?在市中心生意最火爆的地方么?那么你的午市菜单需要满足午间的商务人群,包含容易做但质量有保证的食物。并将折扣优惠时间调整到工作时间之后。总之调整策略以吸引最近的人群。

如果你发现你预期销售更多的食物,而实际上却销售了更多的酒水,调整策略转向这部分购买酒水的客户。他们才是维持你生意的主要客源。适应一切变化,因为所有的事情并不会按照你所计划的一样发展。

财务管理的疏漏

在服务行业,你需要售卖一切商品。不仅是整瓶整瓶销售,也按量和比例出售。因此,你需要对销售了如指掌。或许在生意上每天你可以保持一定的盈利,但是在这个行业,即使一元钱也不容小觑。

这也是为什么存货盘点和销售记录的准确性尤为重要的原因。如果你花功夫在这两方面,你会明确现金流的流入流出,发现未曾注意的“灰色地带”。

然而财务管理不仅限于你的商品和存货,同时也包括任何与现金流相关的东西:账单,发票和支票等的管理。记录你的账单和收支平衡对于生意上的财务成功尤为重要。

资本不足

这个主要适用于刚开始营业的店铺,对于已经营业超过十年的店铺来说并不适用。

资本不足=一个没有足够资金实现目标的公司。

从酒店餐饮行业来看,这是指避免源源不断的客源和资金,并购买新的产品来弥补损坏的产品。

经营一家餐厅或酒吧是一场博弈,你要准备好至少六个月没有任何现金流, 甚至是一年的时间。这意味着你需要在银行账户中准备足够的钱以支付你的员工,账单,租金以及在没有现金流的情况下为未来购买所需产品。

如果你手头上没有多余的资本,这意味着你必须关掉店面。

 店面缺乏维护

是不是问题还没有解决?烤有一段时间没有用了,水槽已经十分老旧,地板都长斑了,这些迹象都表明你需要更好的经营你的店面。同样,注意服务质量。将酒水换成更便宜的牌子实际上告诉顾客你的店面经营不善,把食物和酒水换成小份也是告诉你的顾客你的生意出问题了。

所有都意味着生意经营不善,需要减少成本获得更大的边际利润。回顾之前列出的各种迹象,很有可能你会找到问题的根源。

同样的,学会创新而不是束缚想象力。将鸡尾酒酒水单上的饮品换成销售成本更低的商品。比起用更便宜的肉,不如将整道菜进行调整, 用一些新的,成本更低的做法。

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