为您的酒窖节省资本和空间
在一个利润率如此低的行业里，餐厅店面的资金往往和空间一样紧张，如果我们摆出的商品是物有 所值但却一直滞销的话，实在令人担忧又沮丧。怎么会这样?有些经理会问自己。然而，更聪明的 管理者会问:我如何将货架上的商品折现变成资金?我怎样才能避免商品滞销呢?幸运的是，答案 很简单，看看下面这几个建议，您很快就能知道!
滞留资产评估
首先回顾一下您的销售情况，您的酒窖和您的酒架。您的酒类货架上有哪些商品您似乎不卖?这些产 品您们有多少数量，要不要留库存?其次，检查您的酒架和以前的存货。您有什么商品是长时间被放 在在底层架子后面积满灰尘，可能是前酒吧经理或者其他前人放在那里的。收集这些信息将使您能 够找出您可以开始清除哪些条目。
特价菜单和鸡尾酒菜单
要清除您的酒吧里的这些不必要的商品，并仍然从它们中获得利润，这是对您的酒吧工作人员的挑 战，以存货为基础创建一个菜单项。当您有很多存货要同时清理时，这是一个特别好的策略。这种 方法让您能够为那些可能对您来说比较昂贵的商品收取适当的价格。
处理存货的第二个方法是用这些商品组建一个特价菜单。像这样的促销活动只适合您有两种或更少 的存货商品，因为活动不能持续太久，以免那些常客觉得促销活动停滞不前。虽然不必要，但是特 价菜单比常规菜单的价格要便宜，所以请记住这一点，因此如果您想用特价销售来处理一些高价库 存时需要三思。
适当的库存管理
一旦您开始清点并处理囤积的库存，将其变现，您就需要仔细地检查您的库存、销售额和账单价格 ，来确保这样的库存过剩不会再次发生。虽然今天的小贴士主要针对您不想积压的商品，但也适用 于您希望保存但库存过高的商品。例如，如果您开了一家以威士忌为主打的酒吧，那么您就不需要 准备五瓶以上的高档伏特加了。您可以使用上面的策略来处理多余的库存，将其变现加入餐厅的现金流。其次，您也可以重新评估各种商品的平均水平，来确保此类过剩不会再次发生。Bevsight 的工具能够计算出您需要的理想平均水平，并能够自由地调整数值以防您觉得计算结果不能满足您的 需要。
还有另外两个要点可以帮助您避免在酒吧里积累太多的固定库存资产。第一个是“精益经营”，意 思是不要订购过多的商品。很明显，您会想保留少量的优质酒和受欢迎的品牌，但不要害怕耗尽优 质产品。其次，“不要轻易接受代表的报价”。通常，销售代表会通过免费向您提供一定数量的商 品来尝试向您推销新产品。仔细考虑这个提议;新产品是否适合您的餐厅，您是否能够销售它。如 果您不能满足这些要求，那么这个提议很可能对您没有好处。如果您在管理酒吧时把这些都记在心里，您很快就能省下一大笔钱!
