哪些公式对于酒吧餐饮业来说很重要？如何计算？

掌握成本，销售和费用的动向对于经营酒吧和餐馆来说极其重要。食物酒水的边际利润很小，稍微不留心，酒吧餐馆的经理就要给给自己敲警钟了。接下来经理们就需要想尽办法弥补成本带来的损失，这样做带来的损耗可能比最初的成本还大。

为了帮助你的酒吧餐馆财务状况正常运转，我们列出了一些公式和计算方法让你理清思路。

销售成本

对于酒吧餐馆的经营成本来说，销售成本是最大的部分，也是最不稳定的成本。销售成本基于你的总销售利润和你订购的产品总成本，因此销售成本总的来说由店面的业务量决定。

掌握你的销售销售成本动向并计算具体时期店面的开始存货量，最后盘点存货总量以及所有收货单的总订购成本非常重要。

最初存货 + 订购量 —最后存货 = 销售成本

在你的最初盘点和最后盘点这段时间内计算销售成本，并让它一年中每个月的例行工作。你可以通过计算特定时期的销售成本，比如世界杯，观察这段时期给你的经营带来的影响。

间接费用分摊率（固定成本）

你的费用包括你的固定成本，租金，电费，经营许可证费用，电话费和任何其他你必须支付的费用，与你售卖了多少产品无关。一般来说，这些都是固定成本。

计算间接费用分摊率意味着根据你的营业时间中计算总费用。这让你知道在一定时间内店面经营的成本，只包括你的固定成本。
以下是如何计算每小时的间接费用分摊率的公式：

总固定成本 ÷ 总营业时间 = 间接费用分摊率

如果你的固定成本是4000元，每个月每天的营业时间是12个小时，成本是8000 ÷ (12×30) = 11.11元/小时。

主要成本

主要成本等于你的人工成本和你的销售成本之和，会有变动。主要成本很重要，该数字受到你业务量的影响，因此该数字会变动。业务量低主要成本也低，如果它们的变动不一致，那么你需要检查主要成本的内容，看看哪里出错了，是不是你购买了太多不必要的商品？是不是你的员工工作时间过长？

这些成本是你可以控制的。你可以和供应商协商价格，减少定购量，调整员工的工作时长。
主要成本公式：

人工成本 + 销售成本 = 主要成本

主要成本中人工成本的部分不仅包括工资，还有总共的税务费用，福利保险以及其他成本。主要成本是餐馆中最大的成本之一，大概占比60-65%。因为占比很大，你更需要留心这部分成本。

可变成本

你的可变成本包括主要成本加上其他在特定时期内发生的可预期或不可预期的费用，比如修理费，微信营销费用，干货（比如纸巾），多余的玻璃器皿，以及任何其他在店面内不是定期发生的费用。如果你有所有相关产品的收货单，可变成本的计算非常简单。
可变成本的计算公式：

主要成本 + 任何非定期发生需要记录的收货单=可变成本

你的可变成本很重要，可变成本中涉及的产品都是必需品，比如修理费和干货，都需要计算到你的整体成本中。

毛利

你的毛利是除去销售成本后剩下的利润，用来支付你其余的费用。你的毛利是在特定时期内卖出商品的总利润。

总销售量 – 销售成本 = 总利润

为了保证该数字的准确性，你的“总销售” 时间段必须和销售成本的时期吻合。多算或少算一天，这个数字都会不准确。

净利润

净利润是在特定时期内你总共的盈利，一般来说是一个月或者一个季度。这个数字越大意味着你这段时间的经营越成功。

净利润需要在你的销售总额中减去这段时间内你所有的花费。

计算公式是：

毛利 – 固定和可变成本 = 净利润

计算净利润非常重要，这是店面经营成果的直接体现：盈利。你所有的收入和支出都包含在这个数字的计算中，这也是为什么你需要保证有条理，准确的计算这个数字。

收支平衡点

在你的店面经营起步阶段，或调整大的支出时，平衡点至关重要，比如说准备一系列店面家具。这让你之大你需要达到多少销售量才能开始盈利，或你还需要多少利润才能开始新的投资。

总固定成本 ÷ （（总销售 – 总可变成本） ÷ 总销售量 ）= 收支平衡点

比如说你的总固定成本是4000元，你的餐厅月销售额为12，000元，你的可变成本是3000元。总销售 – 总可变成本 =9000元。 那么当你的销售量达到 5，333元时，你的店面就会开始盈利了。

这些公式的计算都是基于特定的时期，一般来说每个月，每个季度或者每年，让你掌握你店面的财务状况。定期计算这些参数能让你知道你的店面是否刚好达到，或者超过，还是未达到你的财务指标。用这些数字和公式能让你掌握任何可能发生的错误，调整方法，同时对于纠正你店面的过度花销也是必不可少的过程。