食品成本的欢喜冤家:您的供应商
一个令人震惊的事实是，很多餐厅管理者把所有的订单全都交付给单一的或者两个供应商，然后有 着固定的订购材料单，每周都购买同样的食物。虽然这可能对于管理您的仓库是一个非常简单明了 的方法，但是耗费了更多不必要的成本。
与您的供应商相处非常容易，但是您需要确保他们是在为了您的利益着想，而不是仅仅只为了他们 自己盈利。我们将在下文向您介绍供应商增加销售的三种策略，他们的盈利上升同样也会让您的成 本上升，我们需要时刻把控这个度来避免情况失控。那么，您需要怎样做来定位到这种现象并加以 控制呢?
供应商们肮脏的手段
价格自行式上涨——价格上涨是指您在一小段时间内订购的一件商品在不知不觉中上升了价格。有 时这不是您的采购员的错，如果不是故意为之，持续的价格缓慢上涨是非常罕见的，因为价格上涨 通常是由于原材料短缺，这种情况下食材会短时期涨价，价格波动幅度也会更大。然而经常发生的情况是，您的采购员注意到您每周不断订购的东西，在供应商没有告诉您的情况下提高了该商品的价格，或者给您换成了一个更贵的替代品。
价格爬行式上涨——在这里，您点的某种主要食材的价格，比如蔬菜或肉类，会随着时间慢慢上 涨。这些微小的增量增长可能会对您的食品成本造成更大的危害，因为您可能需要很长时间才能明 白发生了什么。
哄抬价格——如果您和您的供应商相处得很好，他们很可能会在您没有意识的情况下，向您收取高 于市场很多倍的费用。一般会发生在时令性的必需品订购过程中，比如您的餐厅准备推出的一个时 令蔬菜色拉。还有其他类似的时令食材成熟和应季的订购过程也会发生这样的情况。
如何来应对这种情况
您的供应商和采购员可能会阻碍您追求完美食品成本的脚步，我们如何应对这些情况呢?
沟通与建立关系——建立良好的关系并不断地与您的采购员沟通是至关重要的，即使我们身处在这 个充斥着数字技术的世界上，仍然有很多人宁愿打电话订购，也不愿使用在线系统。为什么?首先， 您可以得到您的订单的语音确认，并可以直接提问。第二个原因是，他们每周都有机会和他们的采 购员交谈，问他们问题，并与他们建立更牢固的关系。如果有人认识您，并且每隔几天就和您交谈一次，他们会因为对您和您的公司使用上述任何一种策略而感到内在的责任;因不太可能会使用手 段。
关注您的买价——密切追踪您的订单和成本是我们业务的关键，如果您不注意您的价格，他们很容 易就会攀升，那么您和您的生意很可能就会陷入困境。同时，与您的采购员建立良好的关系能够在 您发现这类情况的时候第一时间和他们沟通并迅速解决。
关注市场价格——这与哄抬价格特别相关，您的代表可能在市场价格变动方面对您说谎，以证明他 们的价格变动是合理的。哄抬市场价格是一种常见的策略，尤其是当您为某项活动或您想要的某道 菜订购食材的时候。在去您的供应商那里订货之前，先查一下市场价格，这样您就能知道他们是不 是想用这些商品哄抬您的买价。
货比三家——您使用的供应商并不是唯一的供应商，您需要密切关注这条众所周知的街道，看看是 否有更好的选择。这样做可以让您发现潜在的新供应商提供的价格与您与当前供应商支付的价格之 间的任何差异。它也会吸引您目前的代表和供应商为您提供最好的产品和价格，以保持与您的合作 关系。
在餐馆里，食品价格可能是最不稳定的因素之一。自然灾害、交通事故和持续的天气事件会影响产品的价格。这些都是不可避免的，但是上面的我们讲述的情况是由供应商和采购员所影响的，其唯 一目的是从您的业务中获得更多的钱。遵循我们的应对策略，您将避免会陷入这些残酷的供应商牟 取暴利的情况中，让世界上的每一位餐厅管理者都加以实践。
