旺季的 4 个排班小贴士
排班是餐厅日常经营中的核心事项。餐厅的时间表是动态的，几乎每周都在变化，当业务进入旺季 的时候，排班问题经常会成为争论的焦点。问题并不在于您是否给了员工足够的工作时间，而是他 们是否工作过度了，或者在繁忙的时刻是否安排了错误的员工和错误的团队。这里有一些小贴士， 希望能够在餐厅旺季的排班问题上帮到您。
现在休假更重要了
忙的时候就忙!在旺季的时候您会比其他时候更要依赖您的员工，他们会感觉到生活和工作融为了 一体。但是，反而现在更重要的是，您必须确保他们休息，或者尽可能多地给他们时间。比较好的 做法是，不管您的场馆是否繁忙，都不要在他们休息日的前一天给他们排晚班，这样他们就会感觉 休息的时间更长一些，让他们有更多的时间放松，休养和过自己的生活。
另一个未被充分利用的策略是衔接时间表，以确保所有员工都有两天的休息时间。我们通常只考虑 我们正在写的本周的时间表，但实际上，这一周的前边和后边都会有当周的新的时间表。如果给一 个员工周一和周日休息，那他正好每周都可以连续休息两天，瞧，这样您又给了自己额外的空间来 管理每个人的休息日。
加班管理
加班费很贵，我们尽量不付加班费，但有时这是必要的。也许可以考虑雇佣一名兼职员工来帮助加 班和轮班。如果不想雇佣兼职，那么要确保最先加班的是您最有价值、最努力工作的员工。他们是 值得您信任的人，他们会用他们十倍的辛勤工作回报您对他们的信任。
换班
随着时间变得繁忙，可能原本午后安静的时间段会发生转移，或者几乎没有休整的时间。这意味着 我们原本在午间的轮班将会变得非常混乱，有时会影响客人的体验，这肯定不是我们想要发生的情况。回顾一下您前几年的 POS 报告，看看在旺季时间段，我们餐厅最安静的时间换到了什么时候， 并相应地调整轮班时间。如果这么做不太可行，那么与您的员工开会建立协议并分配职责，以保证 轮班工作的顺利进行。
与您的员工保持联系
现在比以往任何时候都更需要与员工保持联系，并了解他们的感受，以及他们是否在生活和工作方 面保证了良好的平衡。您应该已经对每个员工可以承担的工作量有了一个很好的概念，并且应该相 应地进行调度。他们的个人生活中也可能会发生私事，有时候这些事情会影响到他们的工作。在繁 忙时期，每个人的压力都会增加，这些个人生活事件也会对工作产生连锁反应。注意这一点，确保 您在安排工作时照顾好您的员工。
我们在高压环境下紧密合作，任何影响一个人情绪的事情都会在您的餐厅产生连锁反应。这会很快 影响客人的体验，对您的生意造成巨大的损害。当我们进入一个旺季或业务繁忙的时期，要更加注 重员工福利，以保持您的餐厅顺利运行。您的员工不仅会感谢您，他们也会因为您在工作中付出的 努力而回报您。所有这些都将有助于从客人和员工的角度促进您的业务。
