盈亏平衡点第 1 部分:计算
在最初规划酒吧和餐厅业务时，盈亏平衡点是一个需要计算和理解的重要数字。在餐厅开张营业之 际，盈亏平衡点会成为您做财务分析时的必要的信息和组成部分。不仅如此，在您采购、计算成本 和下达其他财务决策时，盈亏平衡点都是一个影响因素。
什么是盈亏平衡点?
盈亏平衡点是指在给定的时间内，您获得了足够的收入来支付可变成本和固定成本，即收入=成本。盈亏平衡点是一个预测数字，这意味着我们要使用过去的数据来计算。为了追求结果的精准性，您 需要保证客人数量以及客人平均消费账单数据的精确性。
必要的盈亏平衡点数据
如前所述，盈亏平衡点可以用多种不同的方法来计算，您可以从多个角度来评估您的业务。首先， 您需要一些关于您业务的信息。
客人数量——您的员工需要在 POS 系统里输入接待客人的数量，您需要向他们强调输入精确数据的重要性，这样您才能够利用这些数据进行精确的计算。有一些餐厅管理者更偏向于让迎宾服务员在 客人进门的时候就清点好人数，这样他们就能准确地知道有多少客人从他们的大楼里走过。还有一 些管理者喜欢根据主菜的售出数量来推算客人数量。找出一种您更喜欢的方式，来计算更准确的平 均宾客消费。
固定成本——您的大楼租金、电脑系统、设备、广告费用和许可证费用、工资，以及您为了维持您 的生意必须支付的任何其他固定金额。公用事业虽然波动，但仍然很稳定，都包含在固定成本中， 因为它们与您所在地区的销售没有很大关系。
可变成本——每小时的劳动力、食品成本、酒水成本、餐厅用品、信用卡加工费、干货、清洁用品 ，以及其他根据您的业务水平而波动的成本。
总销售额——您的生意收入的金额。请注意，这个数字与利润无关，它是客人给您的钱的总数。
您可以在任何您想要的时间段来进行盈亏平衡计算，一天，一周，一个月，每周末，或是一年。 但 是，您需要掌握上述每个要素的准确数据(针对您要分析的时期进行计算)，以使任何得出的数据 成为可靠的信息和分析来源，以便您做出决策。
计算您的盈亏平衡点
我们计算盈亏平衡点的第一种方法是通过客户数量计算。在这里，我们要算出需要多少客人进入餐 厅，以帮助我们达到的盈亏平衡点。
盈亏平衡点(宾客人数)=固定成本总额÷(宾客平均支出-每位宾客可变支出)
去年一段时间内，假如您的客人平均消费 30 美元。在同一时期，您有 2000 名客人上门，您的可 变成本是 32000 美元。在此期间，您的固定成本总额为 2.2 万美元。
首先，让我们计算每位客人花费的可变成本:
可变成本÷宾客数
$32,000÷2000 = $16
现在把它代入方程:
盈亏平衡点(客人人数)= 22000÷(30-16 人)
= 22000÷14
=这段时间内需要 1572 位客人才能达到收支平衡。
下一种计算盈亏平衡点的方法是通过收入或销售额:
盈亏平衡点=固定成本总额÷(销售总额-变动成本÷销售总额)
示例:在特定时期内，您的总销售额为 150,000 美元。 同期的可变成本为$ 90,000，固定成本 为$ 40,000。
= 40,000 ÷ (150,000 – 90,000 ÷ 150,000) = 40,000 ÷ (60,000 ÷ 150,000)
= 40,000 ÷ 0.4
= $100,000
所以这段时间赚的第一个 10 万美元完全是为了支付您的成本。一旦这个数额被超过，您所获得的 收入也会增加您的利润。这样我们就可以算出我们需要多少客人才能达到盈亏平衡。
如果您的客人平均花费 40 美元，那么:
盈亏平衡点(客人)= $ 100,000÷$ 40
盈亏平衡点(客人)= 2500
为了达到收支平衡，您需要 2500 位客人来用餐。
注意，当您达到盈亏平衡点后，您卖出的一切都不只是利润。它仍然需要支付用于生产它的可变成 本。在盈亏平衡分析的第二部分，我们将与您一起讨论如何使用盈亏平衡计算来分析您的业务，并 计算出在什么地方省钱能给您带来最大的经济利益。
