拓展您的业务:外带和外送
在 2019 年，消费者的购买偏好依旧倾向于商品的便利性，便利性可能成为顾客在做决定时的重要 影响因素。餐饮行业的外带和外送服务被吹举为今年餐饮业的一大趋势，而且它符合社会便利性的潮流趋势。我们一直在努力扩大我们的业务，增加我们的风险敞口，最终提高我们的整体利润。外 卖和外带服务是一种可行的方式，但在进入外送销售领域之前，您应该考虑哪些要点呢?
您能够应付吗?
在您开拓外卖或外带服务之前，首先要考虑的就是:我的厨房和前台工作人员能否承担额外的工作 量?您的后厨是否已经在大多数的餐点里满负荷运转?如果再多下几个订单，是否餐厅的运转系统 会崩溃?您的那些前台工作人员，不论是女领班还是调酒师，是否有时间接听电话，传送外卖或者 送货单，然后打理订单外送;与此同时还要照顾您的客人。如果以上问题的一个或者两个答案都是 否定的，那么提供外送服务可能对您的业务弊大于利。
外带，外卖，还是两者兼而有之?
如果您对上面的问题回答是“否”，但是您仍可以提供其中一项服务。那么，我们可以分析，从操 作角度来看，外带和外卖之间的一个区别是，在餐点的任意时间，您都可以停止接受外卖订单，这 样您就可以控制流量，确保您的堂食客人始终获得最佳服务，这样您的员工也不会变得不堪重负。 然而，外带的这项服务始终可用;如果您的外卖服务运营地断断续续的，那么成功的机会就会小很 多，而如果您不再接受外卖订单，人们就不会有机会对餐厅产生期望落空的情绪。 提供外带服务通常是创造场外需求的第一步，之后，如果有足够且持续的需求，您可以考虑提供外 卖服务。
设置成本?
与提供外带服务相比，外卖服务具有更高的成本，即餐厅至少配备一名送货员，而且可能还需要设 置额外的保险费用。记住，这两种服务都需要您支出额外的费用;如调味品、外卖盒子、各种容器 等等。并且，这些客人并没有在您的餐厅吃饭，因此，他们的服务成本并不会直接归于您的主要成 本和管理费用。
提供整个菜单?
大多数餐馆会向非营业顾客提供全套菜单。然而，一些老板和厨师不希望在外卖时提供牛排等食物 ，这样很容易损害他们的声誉。原因是，当餐品离开厨房后，经过高温烹饪的食物会继续在容器中 搁置，当顾客最终打开外卖包裹时，他们看到的餐品跟预期的相差很大，这样让他们失望，但最重 要的是，他们往往会把问题归咎于您的餐厅。 有些餐厅在提供这些食物时，会向顾客提供免责声明，解释这一点，并建议他们点这些食物时稍微 降低对食物本身的期望值，以便餐品在到达目的地的时候仍然是顾客会喜爱的。
在您的餐厅拓展外卖服务能够有效地增加您的销售流量，并且不会大幅度增加主要的成本和管理费 用。提供这类服务不仅能够增加您的业务，同时还能提升品牌知名度，尤其在当今年轻的新兴市场 中，便利性是决策的一个重要因素。在开拓外卖服务的关键是确保您的后厨和前台的工作人员可以 在兼顾这些订单的同时提供一流的服务。在您的餐厅的处理能力超过接受订单的实际能力的时候， 您就可以考虑开拓场外服务。
