如何排版菜单更能吸引顾客

在制作整理菜单时，最常用的方法是保证菜单上每件商品的成本及时更新，给商品选择合适的价格，保证一定的利润，然后删除或者修改不符合店面最低消费标准的商品 。但有多少人忽略了菜单的排版问题？

用时尚感的设计以搭配店面装修风格菜单固然很好，但菜单元素的排版也很重要，这里我们要介绍一些科学的方法。有多项实验研究在菜单排版、语言和其他因素不同时，消费者如何选择食物和饮品，研究的结果有助于设计盈利更高的菜单。以下是关于设计这类菜单的建议。

去除货币符号

康奈尔大学酒店管理学院的研究了三种展示菜单价格的方法：数字加上货币符号的价格，数字价格和用拼写写出的价格。结果表示消费者们在用数字标价的菜单上消费更高， 比如12而不是12rmb 或12元。

这并不是一个被广泛研究的现象，但这个实验表明菜单上的标价方式会影响到消费者如何思考菜单上的价格，并进而影响到他们在店面中的消费，也同时影响到你店铺的平均消费和最低消费水平。

策略性整理

不论是单页，对折页还是三折页，都取决于你菜单的排版风格，因此你需要做一些小调查。当然，前提是顾客们通常不会像读书一样，从菜单的最开始一直阅读到最后，他们的注意力只会停留在想读的地方。

好消息是，消费者们眼睛跳读的地方并不是随机的，而是有规律可循。你应该在最开始的地方安排最吸引人，最盈利的产品。这样一来，消费者将会很容易记住这件商品，并之后极大可能会点这件商品。

重新描述商品

有两种关于菜单语言描述的方法论。第一种是简化语言，不用任何描述，只写入原料，第二种是选择性的在菜单中安排描述，吸引顾客。第一种方法基于大部分消费者并不会真正阅读菜单而是一扫而过。第二种方法是设计菜单，让顾客“品尝到”你的描述，比如“香脆鸡”，或“多汁鲜红果”。慢慢的这样选择性地对味道进行描述，能够吸引顾客购买这些能够在读到时就品尝到的东西。

第一种方法比较适合饮品，第二种适合食物菜单。当然也有例外，比如扎啤和葡萄酒菜单比较适合后者。

下一次去餐馆，记得看一眼菜单，留意你的第一眼，你看到的是什么商品？这样你可以从别人的菜单上学习到应该做什么，不应该做什么。

拿着菜单坐下来重新阅读，假装自己是以一次来的顾客，你想到了什么？哪些看上去很无聊需要进行修改，那些太过于强调了。科学不会撒谎，试着运用上述方法到你的菜单编辑中去，看看会给你带来什么样的改变。