提高您的餐桌周转率
我们餐饮行业所做的一切都是为了吸引顾客来到我们的门店落座，并品尝我们的美酒佳肴。厨房能 够无限地制作出食物和饮料，但是餐桌的数量是有限的，因此您的餐厅空间也是有限的，一旦餐厅 已经客满，我们能做的只有两件事:提高平均消费额和我们的餐桌周转率。
在谈到如何提高餐厅的利润的时候，提高平均消费额是大家最常见的关注点，但很少有人注意到餐 桌周转率这个因素。然而，如果您想要在有限的时间和上座率的条件下赚取更多的利润，就不能仅 仅局限于平均消费额这一点。下面我们为餐厅各部门帮助提升餐桌周转率的方法提出了一些详细的 建议。
领班人员
领班人员是您的客人在餐厅里遇到的第一批人，他们的工作是为客人安排座位，有着绝对的权力能 够帮助提升餐厅的周转率。其中一个方法就是拒绝为人员没到齐的团体客人安排座位，您可以把空 位优先给予那些已经到齐并可以立即用餐的客人。虽然在门口等位的团体说剩下的其他人五分钟就 到，但是您很难把握这个形容的“5 分钟”到底有多久，这种情况常常会占用很多宝贵的时间。
这种策略只适合不接受预定的餐厅以及用餐高峰时间段，也许这么做可能会惹恼那些需要等待人员 到齐的客人，不过您的领班可以在他们等待的时候领他们去餐厅的酒吧区喝一杯。
服务人员
作为与顾客互动最多的人，服务人员能够最大程度地影响您的客人也就不足为奇了。这里有一些小 建议，能够帮助您的服务人员提升客流。
询问时间问题: 简单地问客人“什么风把您吹来啦?”，这样能够得知客人大约会在餐厅呆多久， 他们是想快点吃完赶紧走，还是慢慢地用餐享受。
建议:客人们总是习惯于向服务人员寻求建议。从厨房和酒吧加快传菜的速度，肯定能够加快餐桌 的周转率。
同时服务多个餐位:一个好的服务人员能够一次性服务多个餐位，在掌握这样的工作技能之后，餐 桌周转率和服务质量都能够得到较大的提升，同时有助于您的服务员成长。
要求用餐完毕后的客人离开: 这通常不是直接请求的，但是有巧妙的方法可以让人们离开空闲的餐 位。两种常用的策略是，把桌上的东西都清理干净，并频繁地询问他们是否还需要其他东西。还有 一个诚实的角度，我们可以拿着账单去找他们，并告知还有其他客人在等待，餐厅需要这个餐位， 这一招通常非常有用。
清理和摆台: 许多服务人员会忙于清理桌子并将台位留给支持人员。如果其他人不是忙于其他工作 的话，帮助清理和摆台有助于提升餐桌的周转率。
后厨
后厨能够通过提高服务速度来提升餐厅桌位的周转率。这意味着菜单上很多餐品都要具备快速制作 的特征，同时您的服务人员也能够在客人点菜的时候提出建议，同时在菜单上设置有限的餐品，有 助于减少客人优柔寡断的时间，帮助他们更快地做出决策，最后一点同样适用于您的酒吧菜单。
外部因素
除了您的员工和客人的互动，还有其他因素可以帮助客人离开您的餐厅。
音乐: 更响亮、更欢快的音乐会在不知不觉中诱使客人吃得更快，因此也会更快地离开。
座椅: 舒适的座椅意味着人们可以停留更长时间，带有无背凳的高顶桌或连接固定座椅的桌子意味 着客人可以在进食后逗留更短的时间。
颜色:明亮的颜色确保您的客人不会放松，因此会更快地离开。
以上是您可以在餐厅内使用的一些小策略，来帮助提高您的餐桌周转率。如果您的餐厅还没有采取 这类措施，将它们介绍给您的员工并运用到实际经营当中去，您将会在您的餐厅内获得更大的客流 量。
