按照季节性对酒吧进行管理

季节性这一词总让人联想到春天，满是新鲜的植物和水果，春天的确是万物苏醒的季节，我们能享受大自然带来的水果馈赠。然而季节性实际上指当下的季节，季节中的变化和一年当中的演变。你的顾客也会因季节变化有不同的需求，你的店面也要为之做好准备。

以下是一些为你的店面做好准备的绝佳建议，让你的店面在不同的季节中都成功经营。

优化你的仓库

任何店面都需要空间，因此学会利用季节性存放货物会成为你的优势。在夏季，白葡萄酒往往比红葡萄酒更行销，而冬天却相反。果味鸡尾酒属于春夏产品，而在冬天大多数人更乐意用威士忌暖胃。

记住这一点，你就不会在冬天用整箱果汁，或者白葡萄酒塞满你的仓库。通过你的POS机掌握期间的变化。如果你负责每周定时下单，你会发现换季时你并没有销售更多的产品。订购有方，学会调整你的最小库存量，为仓库腾出更多空间。

 时刻关注价格

你是否在鸡尾酒单里用了大量的柑橘类植物，新鲜水果或新鲜草本植物？这些材料的价格会随着供应量不断浮动，也就是说不同季节价格不同。虽然所有的产品都有其特定的供应季节,通常来说新鲜产品的价格在冬天价格会高一些。

你要确保时刻关注并记录生鲜品的价格涨幅。这会对你店面的最低消费水平产生重要的影响。最好在你对鸡尾酒酒水进行定价时，提前预测这些价格的浮动，如果你能利用过去几年的价格数据当然更好。

 季节性啤酒

季节性啤酒只有在特定情况下才会变得行销, 如果你有旋转式水龙头，你需要让你的供货商将产品提前放好。但不要一开始就选择最先到货或者最便宜的，仔细思考后在选择产品。冬季选择口感厚重的啤酒，夏季则选择口感轻的啤酒。多聆听顾客的需求， 慕尼黑啤酒节的啤酒变得越来越受欢迎，并且现在主要是生产扎啤的供应商在供应。

便宜也许对你的最低消费水平有好处，但如果便宜的产品销售不出去的话，也许半桶啤酒会因过季而浪费。成本稍高一些，但应季而且行销的啤酒会卖的更好，并为你的店面未来的经营带来正面的效应。

厨房里面有什么？

如果你每年换两次鸡尾酒菜单以适应季节变化，那么你需要考虑当下的应季产品。夏天鸡尾酒和新鲜原料混合搭配是必不可少的应季产品，因此你要在厨房里准备好新鲜植物和水果。也许为鸡尾酒准备特殊原料是不错的选择，但如果这个鸡尾酒卖的不好的话，很可能这些原料会浪费。

没有厨房？你还是能利用这些原料。试试把它们放在不同的酒水中，或者想办法增加其存放时长,比如浸泡，压汁以及冷冻等。

季节性是难以避免的因素。当然，你也不会想避免季节性这个因素，运用得当的话，你能将它变成相对竞争对手的优势，让你保持“新鲜”。每次换季，考虑本文中提到的上述因素，你轻松应对不同季节带来的挑战，维持你店面的最低消费，保证你不会放松警惕，同时帮助你的店面在竞争对手中脱引而出。