在旺季保持上餐效率
当我们度过了漫长寒冷的冬季，迎来温暖的春天的时候，我们会开始为即将而来的旺季做好准备。 经营一家餐厅，您的成功有很多因素，但其中有个因素往往是决定性的，那就是顾客满意度。如果 客人在餐厅没有一个好的体验，那他们就不会成为餐厅的回头客，同时还可能让他们的家人和朋友 也不要光顾这家餐厅。
影响客人满意度的因素很多，但其中一个主要因素是上菜时间。 如果您的食物和饮料没有以可接受 的速度出来，那么您的客人将会心怀不满; 这通常是一个棘手的问题。 当旺季开始并且您的餐厅满 负荷运行时，上菜时间将是您最关心的问题。 这里有一些提示可供参考。
厨房
从菜单上删除一些需要厨师花费很长时间制作的单品，不过，这样的牺牲可以显著提高您的服务速 度，让所有的客人都满意。其次，看看您的后厨，确保工作量得到公平的分配。烤架那边是不是人 手太少了，而酱汁是不是因为单量大而堆积如山?要解决这个问题，您可能需要调整一些菜单项，或 者在可能的情况下在站点之间切换一些任务，这样每个人都可以获得一些公平的工作量。
这项建议与菜单无关，是关于员工的技能水平——以及他们的品质——是提高上菜效率的一个因素 。评估您的员工和他们的技能水平，如果有人没有达到标准，可以考虑进一步指导他们，或者让他 们转到更适合他们技能的岗位。
酒吧
菜单上的任何饮料都不能混着喝;这是真正导致酒吧上酒速度变慢原因之一。您需要简化鸡尾酒的制 作过程，但是我们需要保留鸡尾酒菜单因为这是值得的。在您的鸡尾酒中使用更少的原料，这里有 一个很好的建议，就是预先注入新鲜的原料。这给人的印象是，您在使用高质量的原料。您不必创 建复杂的，多成分鸡尾酒。此外，使用事先准备好的装饰物。装饰品看起来可能很棒，但是如果他 们花了您的调酒师 30 秒的时间来搭配，那么他们值得吗?如果您能事先准备好这些东西就好了!但 如果没有，可以考虑把它们换成一些可预先准备的或者更省时的东西。
减少上菜时间的最大秘诀是提前准备。在换班前尽可能多地做好准备，这样您就不用花那么多时间 去完成任务，同时还要尽可能快地上餐，让那些饥饿、口渴和充满期待的客人能够满意。准备工作 将帮助您在旺季简化您的服务，同时仍然达到您一直追求的最高品质。和您的管理团队以及信任的 员工坐下来，征求他们的意见。从他们的角度看待问题，在服务前线，他们会看到与您不一样的东 西，往往可以提供宝贵的见解，否则您可能会忽视。
