管理工具:酒吧宝典
酒吧宝典应当成为世上每一个酒吧的必备品，它是经理沉默的伙伴，帮助管理酒吧中的每件事务和 每位员工。它是调酒师必不可少的快速参考指南，为您的酒吧、饮料贡献力量。对于管理人员来说 ，酒吧宝典提供了一种令人安心的感觉，它为酒吧的饮品保证了质量的稳定性。为了最大限度地发 挥它的作用，您的酒吧宝典中应该包含下列内容。
精制鸡尾酒配方
虽然配方应当是调酒师了然于心的信息，但是没有人是完美的，也许餐厅里有那么一两杯鸡尾酒是 很少点到的，因此调酒师可能会忘记配料或者分量。在酒吧宝典中记录在售酒品的配方，我们完全 杜绝做错饮品的可能性。此外，假如餐厅有一天特别忙，有人需要过去帮助调酒师，那么酒吧宝典 就会成为一个必不可少的工具，这样能够保证别人做出来的酒和调酒师每天做的酒的味道是一样的 。
其他配方
如果您现在还没有一款自制的血腥玛丽混合饮料的话，那您真应该试试。除了这方面的配方，还有 陈年鸡尾酒、糖浆、冷萃咖啡，任何需要在后台准备的配料都应当纳入酒吧宝典里，这样员工很容 易能够获得他们想要的信息。
标准鸡尾酒配方
您的马提尼酒和曼哈顿酒的比例是多少?您如何塑造您的各种酒品的口味?您们所有的调酒师都是这 么做的吗?拥有一份经典鸡尾酒的标准配方清单，意味着某天晚上曾经来过的人可以回来喝同样的酒，哪怕调酒师不同。
现在，许多酒吧在他们的酒吧宝典中也有一个鸡尾酒的普遍配方，作为一个参考指南，当顾客要求 一种不知名的鸡尾酒，调酒师可能不知道所有的成分或比例。有了这样的食谱，您的酒保就不会在 吧台后面拿出他们的智能手机上网搜索了。看书而不是看手机会更给人一种可靠的感觉。
清扫日志
为了确保您的酒吧保持最佳的状态，员工必须每天晚上进行打扫以及定期深度清洁。创建清扫日志 能够让您确保没有任何人遗漏物品以及确保每日的清扫进度，员工在完成清洁工作后需要在每项任 务后面签字。这些表格其实是一种监视您的酒吧员工的一种方式，并且不再需要一直盯着他们。研 究表明，如果人们在被要求完成一项任务时被问责，他们就更有可能去做得很好。
员工手册
我们在上周的文章中讨论了员工手册，有一本公共的员工手册给您的员工参考是个不错的选择。每 个人都可以轻松获得的酒吧宝典是一个存放公共员工手册的完美位置。
事件报告表格
事故是一定会发生的，当发生的时候，您需要记录所有必要的细节，不管事故有多小。在酒吧宝典 中记录时间报告表格能够让每一位员工都知道细节和始末，任何人都可以接手并处理。虽然应当让 经理来记录这些时间的细节，但在紧要关头，您需要让您信任的当事员工记录事件的描述。这些追 踪信息能够让大家不会错过任何重要的消息。
酒吧中信息共享的实用性是不容低估的。作为酒吧中必不可少的工具，您可以用某种形式的活页夹 来记录酒吧宝典，这样容易翻阅并且容易拉出任何不想要的信息，并添加新的项目:比如新的鸡尾 酒配方。您可以用这个工具记录尽可能多的信息。假如您是一个威士忌主题酒吧，您可以在酒吧宝 典中覆盖所有不同类型威士忌配方，您的调酒师可以更好地培养他们的服务能力，从而提供一个更 加美好的客人体验。
