正确地为您的菜品定价

在服务行业中，定价是会计最重要的部份之一。如果您的商品价格没有恰当地反映出您的材料成本，那么想要达到收支平衡将会非常的困难。

当您想要为菜单上的品类制定正确的价格时，有一个统一的公式可以为您计算出合适的定价，但是定价本身并不是一个容易的任务。各类产品的价格全年都在波动，因此我们应该时刻关注，并在商品定价时提前做好准备。

最佳菜单价格公式

不同的商品，例如啤酒、葡萄酒、烈酒和食物，它们各自都有着您想达到的商品成本（COG）百分比。但是制定最佳菜单价格的公式对于所有的商品都是适用的。如下所示，我们理想的商品成本（COG）是21%，为了达到期望利润，这个商品的最佳定价为10.95美元。

材料成本（2.3美元）÷理想COG的十进制格式（0.21）=最佳菜单价格（10.95美元）

不太受欢迎的商品和较贵的商品通常会低于它们的最佳菜单价格，而一些（并不是全部）较受欢迎的或极受欢迎的商品会高于它们的最佳菜单价格，以弥补其他商品的成本。

价格上涨

在一年中，所有商品特别是季节性和易腐商品的价格都会有涨有跌，一般商品涨价的幅度比降价的幅度更大，次数也更加频繁。价格上涨是由于多种的原因造成的，但是不良的收成以及环境因素可能会造成涨幅更大的价格飙升。为了减少由于此类因素造成的价格意外，建议您每季度至少进行一次商品市场价格的检查和参考工作。

供应商一般会在实际年度或者财政年度的开始时提高所有或者大部分商品的价格。真诚地讲，您的供应商应提前向您提供价格上涨的相关清单，如果他们没有这么做的话，您可能要重新考虑一下您对他们的信任问题。在这段时间里，将清单中的变化点计入您的账目，并相应地提高一些产品的价格，来弥补新的成本。

时令

新鲜的商品，不论是食物还是酒吧装饰品，都有着各自的时令。如果您的鸡尾酒和食物菜单是永久性的，那么在给菜单定价时，您应该考虑到价格的季节性波动。如果您的营业时间已经超过一年，或者您可以从销售代表那边获得相关的价格信息，那您应该把这些信息利用起来，选取一年价格的中位数来定价，确保在年底时不会出现任何意外。

当您为全年的价格波动做好准备，这就意味着您在年底结账时会遇到更少的意外，它也防止您为了追价而更改菜单价格后失去顾客对您的信任。

以上的话题是基于餐厅和食物的背景讨论的，然而它们也可以应用到啤酒、烈酒和葡萄酒等酒吧和厨房领域。作为一个下订单和收发票的人，即时地关注到价格变动并不总是容易。建议您每六个月检查一次商品的价格，当然每个季度都检查一次就更好了。