销售更多的甜点和餐后饮品

对于一家餐厅来说，有一种渠道可以增加平均的盈利额，那就是销售甜点和餐后饮品，但是这个环节的重要性总是被管理者所低估或是忽视。甜点——几乎是世界上所有餐厅的菜单上最少被点的餐品——但是却是人人都喜欢的一道菜，顾客只要稍微被诱惑一下就会想要购买。餐后饮品不像甜品一样受欢迎，但是那些选择不点甜品的人通常会点饮品，这样会使他们觉得这顿饭更加地完整。这儿有一些小贴士，来帮助您销售更多的甜点和饮品。

创造一个专门的菜单

餐馆经常会有一些甜品，它们要么挤在主菜单上，要么由员工口头说出来询问顾客。这两种方式都不是首选，如果您真的想增加这些产品的销量，那么餐后还必须上一份专门的甜点菜单，上面列有咖啡、茶、白兰地、威士忌、甜酒和利于消化的饮品。但是不要把甜品菜单排版得太满，顾客如果没有耐心看完的话就会推迟点餐。

小建议

人们总是非常信任他们的服务员，所以如果服务员能够主动建议顾客点选畅销的甜点或者告诉顾客一些“内部”的消息——比如说销售第一名的餐品，那么顾客有更大的机率会点选甜品。另外，如果餐会上有一个人选择不吃甜点，您的服务员应该马上问他们是否想要餐后饮品。

对于服务员来说，在用餐的早期建议顾客点选甜品也是非常有益的，这样可以把这种想法提早植入顾客的脑海中，并诱惑他们点选甜点。例如：如果客人在仔细考虑是否点选特别推荐菜，最后决定不选，服务员可以在这时建议他们为“稍后的甜点留一些肚子，而且“插入甜点名称”特别棒”。

向上销售

当服务员在清理餐桌上的主菜时，让他们问关于甜品菜单的问题。通常人们会同意看菜单，一旦菜单摆在他们面前，他们就会自己决定要什么。看到实体甜点菜单的顾客，比只听到口头菜单的顾客更有可能点甜点。

如果您的甜点是独家自制的，那么这是另一个很好的卖点。许多餐馆会购买预先制作的甜点，而这些甜点通常都是平淡无奇的。如果是自制的，确保服务员把这个特色告诉客人。

甜品的诱惑能够引导更多的销售！

在餐厅里，甜品的香气是会传染的。一旦客人在另一张桌子上看到或者闻到诱人的甜品，他们就会开始流口水，并且有了点选甜品的欲望。如果您的服务员能够注意到这一点，那么他们就可以在顾客用餐结束后抓住这个机会，即便只是把甜品菜单介绍个顾客也是十分有用的。

员工竞争

如果可以的话，您可以利用员工竞争来增加甜点和餐后饮品的销量。如果您的甜品在员工中也很受欢迎，那么您可以考虑将甜品本身作为员工竞争的奖品。有关如何更好地运行员工竞争、让员工竞争更加有利可图，请参阅本文。

对于人们来说，甜点比餐后饮品更常见，因此，这篇文章的大部分内容都集中在甜点的销售上。然而，一旦顾客那里得到了包含甜点和饮品的特别菜单，您很有可能会看到餐后饮品的销售额和甜点的销售额一起增长。