厨房中的可持续学问

上一篇文章中，我们系统的介绍了餐厅的前方部门如何适应可持续发展的要求，当然其中一些要点也适用于后方部门。在您的厨房中还有很多小细节能够助力您的餐厅更快速地乘上可持续发展的快车，您也能够为减少地球上的人类碳足迹而贡献一份力量。

追随时令的步伐

并不是所有的餐厅都会选择推出时令菜单或是限时餐品，但是时令菜单的好处是数不胜数的。这种模式已经风靡了一段时间，它可以吸引顾客成为餐厅的回头客，因为总有应季的新品出现以待发掘，同时时令菜单还能够帮助您降低成本，购买当季的新鲜原材料是最便宜的！同时您还能够更容易地从生产者那里获得材料。

当地生产商

直接从本地生产商那里采购食材，这样做不仅可以支持当地农业，还可以大大减少餐厅在经营过程中产生的碳足迹。这样做也可以让您提供最新鲜和最应季的产品，这是我们能够做到的事情。

对流恒温烤箱

对流烤箱的工作原理是让热空气在烤箱周围循环，而不是像传统烤箱那样只在盘子的顶部和底部加热。这种方法不仅烹饪厨师物品更快,加速您的准备和烹饪时间,同时也减少了加热这道菜所需要的温度，节省了大约15℃。这一切都会减少您的餐厅所消耗的时间和精力。

回收

虽然我们平常会回收大纸箱子，但是对于其他的散装包装，我们可能在不经意间就未经分类扔进垃圾桶。策略性地在您的厨房里放置回收罐并加上正确的标识，这样可以显著地增加您的回收量，并减少废弃物的产生量。

堆肥

世界各地的厨房经常忽略的一点是他们产生的食物垃圾的数量。如果您的餐厅能够启动一个堆肥项目，或者甚至是由另一个供应商代理完成这件事，那么这样的举措能够增加您的企业的可持续性，同时也会减少您产生的垃圾的数量，并允许您为您当地的社区做贡献。堆肥废物的处理不需要您去找外面的代理商。您可以在一个当地的社区花园，或者您有自己的花园来种植自己的农产品，堆肥种植的成本为零或者非常低。记住，食物的浪费不仅指的是您的客人留在盘子里的剩菜，也包括您的厨房浪费的食物。

不要让您所有的回收、降低成本和可持续性的计划都被浪费掉。如果您参与了这些方案中的任何一个，或者为了改善环境而对您的业务进行了任何更改，请考虑如何将此举措的信息传递给您的客人。您可以使用您的社交媒体渠道，把可持续发展计划放在您的菜单上或展示在您的餐馆的某个地方。除了拯救地球，所有这些努力可以帮助您的企业与一般消费者越来越意识到我们的星球健康以及对人类的影响。