培训员工菜单知识
除了您的主厨和厨师们，还有谁最能了解您的菜单?有可能是您的催菜生，但是这个人的工作内容 并不会和顾客接触。随着菜单的餐品风格越来越当地化，选择兼收并蓄的饮食成为新的标准，新鲜 乡土化的食材渗透进菜单的方方面面。确保您的员工对您提供给客人的食材有适当的了解是有益的 。这将使他们充满信心地谈论您的产品，并引导客户购买他们会欣赏和喜欢的产品。
基础培训
基础培训可以运用到两种情况中。首先是针对新来的员工，他们在刚到餐厅的时候会收到菜单的复 印件，并被要求在正式开始工作前学习菜单上的内容，这是非常必要的，它可以确保您餐厅內的每 个服务人员都具备相同的基础知识。还有一种情况是针对被提拔的员工，比如把一个后备服务生提 拔成现场服务生，那么这个基本知识的学习也是必须的。
品尝
虽然不可能让每一位新员工或刚刚升职的员工都能立刻品尝到菜单上的所有菜品。然而，在最初的 几个星期里，他们应该有机会品尝您菜单上的大部分菜，尤其是最受欢迎的菜和那些有点古怪的菜 。这种品尝体验将有助于巩固您的菜单在他们的脑海中的印象，加强他们通过学习菜单学到的东西。而且，如果您从来没有尝试过，您又怎么能满怀激情地为别人介绍呢?
正式测试
当您的员工学习了菜单并相信他们已经准备好进入现场服务客人之后，您应该给他们一份书面的菜 单测试，向他们询问来自您餐厅顾客的许多常见问题，以确保他们已经学会了菜单的规则。直到他 们通过了这次考试，他们才能踏上您餐厅的地板，为您的客人服务。
非正式测试
这不是一个要求，但它让您的员工保持警觉，并确保他们保持他们的菜单知识的更新。这些测试不 会是正式的，也不会让您整天用问题轰炸您的员工。这可能只是一个简单的问题，或者是在您每天 早上的班前会议上，或者可能只是在一天中比较安静的时候，在员工们完成一些其他日常任务的时 候，随意向他们抛出一些问题。
采取这些措施以确保您的员工正确了解您的菜单，这意味着他们能够自信地回答您的客人的问题。 同时也意味着他们会对自己的职位有更多的信心，而且您的主厨和厨师们——众所周知的易激动的 人——会有更少的事情抱怨、咆哮和叫喊;这样能够让每个人花更多的时间集中精力做好自己的工 作。
