浪费了太多的酒?
一款精心准备的美酒佳酿能够让您的餐厅生意蒸蒸日上。对于按杯出售的葡萄酒来说，控制成本是 一个非常重要的问题，如果没有处理好还很可能造成浪费，给经营管理带来难题。那么，如何避免 这种情况，并提高您的葡萄酒销量呢?
鸡尾酒
如果您看一下您的销售报告，并计算出哪些葡萄酒是按杯销售的，那么在每瓶葡萄酒变质之前，让 您的调酒师发挥他的创造力来帮助您销售它们。设计一些以这些葡萄酒为主要成分的鸡尾酒，特别 是在夏天即将来临之际，比如说桑格里亚汽酒——即用红葡萄酒或白葡萄酒打底——再加上雪碧和 当地的新鲜水果，这绝对是一个好主意。
调酒指南
为了增加葡萄酒的销量，您可以创建一个搭配菜单，将菜单上的很多餐品和葡萄酒搭配组合。您的 服务人员可以向客人推荐畅销的套餐搭配，提高顾客体验，为客人创造美好的回忆，并增加葡萄酒 的销量。
普及知识以及向上销售
从上述观点出发，适当地向您的服务人员介绍葡萄酒，尤其是那些按杯销售的酒，可以显著增加所 述葡萄酒的销量。这样不仅让他们了解搭配门道，而且通过提高他们的整体葡萄酒知识，您还可以 让他们向那些可能在您的葡萄酒清单犹豫不决的客人推荐相应的葡萄酒。
更改菜单
您已经掌握了餐厅中什么产品是畅销的，什么产品是滞销的，浏览一下销售图表和浪费掉的材料， 您可以由此确定应当从菜单上删除什么餐品，并用其他东西替换。或者直接舍弃这个菜肴酒品，无 论是鸡尾酒、葡萄酒还是啤酒都没有什么坏处。但是，判断是否替换他以及如何替换它是成功与否 的重要因素。如果您要从酒单上删除一杯葡萄酒，考虑一下它是否值得或者需要更换，它的存在会 不会影响其他同类型的酒品销售。
厨房
作为最后的手段，您可以把开瓶的葡萄酒作为厨用，这些葡萄酒在您的厨房里已经变坏了。酒的质 量差不会影响菜的味道，因为不管怎样，酒是要煮的，这样做可以节省您在厨房里的钱。这并不是说，对于每一瓶变质的葡萄酒来说是一个可行的选择，因为吧台后面的葡萄酒比厨房里的要贵得多; 这样葡萄酒仍然是可用的，并不需要将其倒入下水道。
在考虑上述选项之前，先检查您的在售杯装葡萄酒，并确保您为您的客人提供了很好的选择，并且 是价格合理以及渠道可查的品牌。如果是无人知晓的野生品牌，大家不会有胆量去点选的。并且， 您需要根据您具体的销售情况来控制材料成本，并根据餐品来定制搭配葡萄酒。
