提高您的平均账单金额

餐厅的经理和老板常常忽略了平均账单金额，他们选择关注于增加顾客人数，而不是平均顾客支出。首先，“平均账单”代表什么?

用总收入除以总宾客人数得到平均账单金额。平均账单金额可以告诉您在这段时间里，平均
             每个客人在您的餐厅花了多少钱。

虽然总体宾客的数量很重要，但平均账单金额是一个需要您尽可能保持高度关注的数字。增加平均账单金额不仅对您有好处，对您的服务员和调酒师来说也是非常好的，因为随着平均账单金额的增加，他们的销售额会增加，因此他们的整体小费金额也会增加。这里有一些方法可以帮助您提高他们的平均工资，小费，以及您的总体收入。

每一组客户都是不同的，当您销售产品时，每一组客户都需要不同的方法。与 40 多岁的女性相比，一群 20 多岁的男性对啤酒建议的反应可能更好，而 40 多岁的女性更有可能点葡萄酒。直观地为每个客人群体量身定制销售方案可以很容易地通过服务增加平均账单金额。

客人一开始可能会要一杯苏打水，但当他们的饭菜端上来的时候，他们可能想要换成其他的饮料。这是一个绝佳的机会，让您的服务人员和调酒师提供一种适合他们面前的菜肴的选择，即提供红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配鱼，IPA 或其他啤酒配汉堡和薯条。对这些物品的追加销售也可以在用餐开始时完成，如上例所示。

最近，人们越来越不愿意点两个甜点，往往只选一门主菜。然而，如果您的员工建议共享一份开胃菜或甜点，客人会认为他们的这样减少了肠胃的负担，也会更加便宜，他们更有可能选择这个选项，从而在账单上添加原本不会点的餐品; 如果顾客是一大群人或者一个小家庭，您可以建议“从一些开胃菜开始一起分享”。

当客人在特殊的场合，生日，周年纪念，告别聚会等，他们可能花更多的钱在更昂贵并奢侈的项目;包括几场拍摄。弄清楚为什么您的客人来餐厅用餐，可以让您的员工了解如何更好地为他们服务，以及如何更好地向他们推销。他们的活动有时间限制吗?多卖饮料总比多吃一顿好。在这里庆祝?他们可以出售甜点，共享开胃菜和饮料。

当您一同比较两个服务生的各自销售报告时，您将很快发现谁的平均账单金额更高，了解优秀者使用的其中的一些策略。您需要集中精力于服务生们，一旦您所有的服务生的平均账单金额没有太大的差别，您就可以开始使用竞争和其他激励去真正地尝试和推动销售金额。