摇晃还是搅拌？永远不要搞错
调鸡尾酒时，即使饮品的原料相同，摇晃和搅拌这两种调酒方式还是会产生完全不同的效果。这两种调酒方法都是为了让饮品恢复到恰当的温度，保证饮品中的原料混合均匀。但既然两种方法的效果不同，什么时候应该摇晃，什么时候应该搅拌呢？
01 搅拌创造顺滑的口感
- 搅拌鸡尾酒的例子：
- 内格罗尼
- 曼哈顿
- 马提尼
- 老式鸡尾酒
- 萨塞拉克
原则上说，如果你想体现烈酒基底的风味，搅拌比摇晃更适合。这两者相比就如同弦乐四重奏和全管弦乐，或者说经典原声乐和摇滚乐队的曲子一样。
搅拌饮品中，其他的原料会用来补足或者增强作为基底的特定烈酒原料，搅拌让你混合这些原料的味道但不会让风味浑浊。这样一来，味觉敏锐的赏味者便能品尝特定的风味，辨别不同的烈酒基底。
搅拌饮品的温度不高，但不会太低，温度太低会淹没基底的风味。比起摇晃饮品，搅拌不易冰块碎裂，同时不易冲淡饮品，更容易控制其温度。搅拌也能保证饮品不被过度稀释，这一来你能保存并强调基底烈酒的风味。
冰块的大小对于特制饮品的风味起着重要的作用。冰块越小,冰块在混合饮料杯中所占面积越大，也融化的越快，饮料被稀释的越快。搅拌不到三十秒的时间，超过三十秒，鸡尾酒很可能被过度稀释，口感变弱，成为质量不达标的鸡尾酒。
02 摇晃手法
摇晃手法制作的鸡尾酒：
- 玛格丽特
- 代基里酒
- 柯梦波丹鸡尾酒
- 青草蜢鸡尾酒
- 泰鸡尾酒
摇晃手法一般用于将所有的原料结合在一起，创造混合口感。摇晃饮品的原料一般搅拌的饮品更加复杂，通常含有柑橘或水果果汁。需要将原料中酸甜的味道需要完全与原料融合在一起，才能避免覆盖原料的味道，摇晃是最佳选择。
摇晃饮品的温度比搅拌饮品的温度要低得多。剧烈摇晃的过程会打破摇晃容器中的冰块，让冰块的面积更大，因此饮品的温度也会越低。相比于搅拌饮品，上述过程使摇晃饮品的稀释程度更大，但摇晃鸡尾酒中原料厚重的味道足够中和这样的稀释。
摇晃让饮品中的风味混合在一起，当然这是在你选对摇晃姿势的前提下。摇晃姿势能够说明调酒师的技术，晃动得越剧烈越好。每次晃动需要在6秒到8秒之间，不仅要将原料均匀的混合在一起，还需要让温度降下来，同时不稀释饮品。晃动不到位，饮品的口感也不会到位，用力晃动，快速并拉紧。原则是：要么摇晃到位，要么就不要做。
这些是基本原则，但更多的是知道而不是规则。在分不清是摇晃还是搅拌界限的饮品中，马提尼是大家最喜欢用到的例子。你可以用同样的原料通过两种方法做实验，创造出新的饮品，两种方法使用的比例对于不同的口感均衡，好喝的鸡尾酒来说可能不同。
